Les meilleurs tortillas à Montréal, expliqués par notre pro.

Introduction aux tortillas maison

Bienvenue chez Dirty D! Je m'appelle Manny Vides Jr., fier fondateur et copropriétaire de ce resto mexicain, et aujourd'hui, je suis super excité de vous emmener dans un voyage culinaire à travers le monde riche et varié des tortillas maison.

Que vous soyez fan des tortillas de maïs classiques ou que vous préfériez la texture moelleuse des tortillas à la farine, il y a quelque chose de magique à les faire soi-même. Suivez-moi pour explorer leur histoire, les différences entre les tortillas de maïs et celles à la farine, ainsi que des recettes provenant de différents pays d'Amérique latine.

On y va!

Le contexte historique des tortillas

Les tortillas ont une longue histoire profondément enracinée dans la cuisine latino-américaine, particulièrement au Mexique. Les tortillas de maïs remontent aux civilisations mésoaméricaines comme les Aztèques et les Mayas, pour qui le maïs était une plante sacrée. Le mot « tortilla » vient de l'espagnol et signifie « petit gâteau », un terme inventé par les conquistadors espagnols lorsqu'ils ont découvert ces pains plats.

Les tortillas à la farine ont une histoire plus récente. Elles sont devenues populaires dans le nord du Mexique et le sud-ouest des États-Unis avec l'introduction de la farine de blé par les colons espagnols. Aujourd'hui, tortillas de maïs et de farine sont des incontournables de la cuisine latino-américaine, chacune ayant sa propre histoire et importance culturelle.

Tortillas de maïs ou de farine

Le choix entre tortillas de maïs et de farine dépend souvent de vos préférences personnelles et du type de plat que vous préparez. Voici un aperçu des différences majeures :

Tortillas de maïs

• Ingrédients : À base de masa harina (farine de maïs) et d'eau.
• Texture : Un peu plus épaisse, avec une texture rustique.
• Saveur : Terreuse et légèrement sucrée, avec un goût distinct de maïs.
• Utilisations : Parfaites pour les tacos, enchiladas, tostadas, et plus encore.

Tortillas de farine

• Ingrédients : À base de farine de blé, d'eau, de gras (saindoux ou huile végétale) et de levure chimique.
• Texture : Douce, souple, et un peu moelleuse.
• Saveur : Plus subtile et douce, avec un goût de blé léger.
• Utilisations : Idéales pour les burritos, quesadillas, wraps, etc.

Tortillas fraîches ou achetées en magasin

Bien que les tortillas du commerce soient pratiques, rien ne vaut le goût et la texture des tortillas fraîches faites maison. Voici une petite comparaison :

Tortillas maison

• Saveur : Plus riche et authentique, avec un goût frais incomparable.
• Texture : Plus douce et souple, idéale pour plier et rouler.
• Personnalisation : Vous contrôlez les ingrédients et pouvez ajuster la recette à votre goût.

Tortillas du commerce

• Commodité : Prêtes à l’emploi, sans aucune préparation nécessaire.
• Durée de conservation : Plus longue grâce aux conservateurs.
• Cohérence : Taille et épaisseur uniformes, mais souvent moins savoureuses et moins souples que les tortillas fraîches.

Le processus de fabrication des tortillas maison

Faire des tortillas à la maison, c’est plus facile que vous ne le pensez! Voici un guide simple pour préparer des tortillas de maïs et de farine à partir de zéro :

Tortillas de maïs maison

1. Ingrédients : 2 tasses de masa harina, 1 1/2 tasse d’eau tiède, une pincée de sel.
2. Mélanger : Dans un bol, mélangez la masa harina et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte molle, mais non collante.
3. Repos : Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer environ 30 minutes.
4. Forme : Divisez la pâte en petites boules (environ de la taille d’une balle de golf). Placez une boule entre deux morceaux de pellicule plastique et aplatissez-la avec une presse à tortilla ou une poêle lourde.
5. Cuisson : Chauffez une poêle ou une plaque à feu moyen-vif. Faites cuire les tortillas environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits.
6. Dégustez : Servez-les chaudes, accompagnées de vos garnitures préférées.

Tortillas de farine maison

1. Ingrédients : 2 tasses de farine tout usage, 1/2 c. à thé de levure chimique, 1/2 c. à thé de sel, 3 c. à soupe de saindoux ou d'huile, 3/4 tasse d’eau tiède.
2. Mélanger : Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le saindoux ou l’huile et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux. Incorporez ensuite progressivement l’eau tiède pour former une pâte.
3. Repos : Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer environ 30 minutes.
4. Forme : Divisez la pâte en boules et, sur une surface légèrement farinée, roulez chaque boule en un cercle mince avec un rouleau à pâtisserie.
5. Cuisson : Chauffez une poêle à feu moyen-vif et faites cuire les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Dégustez : Servez-les chaudes avec vos garnitures préférées.

Tortillas en Amérique latine

Les tortillas sont un aliment de base dans plusieurs pays d’Amérique latine, chacun ayant sa propre version unique. Voici quelques exemples :

Mexique : tortillas de maïs

Au Mexique, les tortillas de maïs sont incontournables dans les tacos, enchiladas, tostadas et chilaquiles. Un plat populaire est les tacos al pastor, où du porc mariné est cuit à la broche et servi sur de petites tortillas de maïs avec de l’ananas, des oignons et de la coriandre.

Guatemala : Pupusas

Au Guatemala, les pupusas sont des tortillas de maïs épaisses farcies de fromage, de haricots ou de viande. Elles sont cuites sur une plaque et servies avec du curtido, une salade de chou fermenté.

Salvador : Pupusas

Au Salvador, les pupusas sont un plat emblématique, farcies de fromage, de haricots, de porc ou de loroco (une fleur comestible locale). Elles sont une fierté nationale et appréciées partout dans le pays.

Honduras : Baléadas

Les baleadas sont un mets de rue populaire au Honduras, faites de tortillas de farine épaisses garnies de haricots frits, de fromage et de crème. D’autres garnitures comme l’avocat ou les œufs peuvent être ajoutées.

Venezuela : Arepas

Les arepas vénézuéliennes sont des galettes de maïs épaisses grillées, cuites au four ou frites, puis farcies de fromage, d’avocat ou de viande effilochée. Elles peuvent être servies à tout moment de la journée.

Colombie : Arepas

Les arepas colombiennes sont plus fines et souvent servies avec du fromage, de la viande ou des œufs. Elles sont un aliment de base au petit-déjeuner, généralement accompagnées d’un café chaud.

Argentine : Tortillas de Rescate

En Argentine, les tortillas de rescate sont faites à base de farine de blé et sont plus épaisses que les tortillas mexicaines. Elles sont souvent servies avec des garnitures copieuses comme la viande et les légumes.

FAQ sur les tortillas

De quoi sont faites les tortillas ?

Les tortillas de maïs sont faites de masa harina (farine de maïs) et d’eau, tandis que les tortillas de farine sont préparées avec de la farine de blé, de l’eau, du gras (saindoux ou huile) et de la levure chimique.

Quelle est la différence entre les tortillas de maïs et de farine ?

Les tortillas de maïs ont un goût terreux et une texture plus rustique, tandis que les tortillas de farine sont plus douces et ont une saveur plus subtile de blé.

Peut-on faire des tortillas à la maison ?

Oui, faire des tortillas maison est relativement simple. Il vous suffit de quelques ingrédients de base comme la masa harina pour les tortillas de maïs ou la farine de blé pour celles à la farine.

Comment conserver les tortillas maison ?

Les tortillas maison se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 ou 2 jours, au frigo jusqu’à une semaine, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les avant de servir.

Quels sont les plats populaires à base de tortillas ?

Les tortillas sont très polyvalentes. Elles sont utilisées dans les tacos, enchiladas, burritos, quesadillas, tostadas, pupusas, baleadas, arepas et plus encore.

Les tortillas sont-elles sans gluten ?

Les tortillas de maïs sont naturellement sans gluten, mais les tortillas de farine contiennent du blé. Il existe aussi des options de tortillas sans gluten en magasin.

Quelle est la différence entre les tortillas fraîches et celles du commerce ?

Les tortillas maison ont un goût plus authentique et une meilleure texture, tandis que celles du commerce sont pratiques et se conservent plus longtemps, mais manquent souvent de saveur.

Peut-on utiliser les tortillas pour les desserts ?

Absolument! Les tortillas peuvent être utilisées dans des desserts comme les buñuelos (tortillas frites avec sucre et cannelle) ou des quesadillas sucrées avec du chocolat ou des fruits.